ख़स्ता कचौड़ी

 (16-18 खस्तों के लिए )

सामग्री भरावन के लिए

उड़द दाल ¼ कप
हरी मिर्च 1
जीरा ¼ छोटा चम्मच
हींग 2 चुटकी
मेथी पाउडर ¼ छोटा चम्मच
नमक ½ छोटा चम्मच
काली मिर्च कुटी हुई ¼ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर ½ छोटा चम्मच
धनिया पाउडर 2 छोटा चम्मच
गरम मसाला ½ छोटा चम्मच
कूटी सौंफ 1½ बड़ा चम्मच
तेल 2 बड़ा चम्मच
खाने वाला सोडा २ चुटकी

सामग्री आटा गूथने के लिए

मैदा 1¼ कप

गेंहू का आटा ½कप
सूजी ¼ कप
खाने वाला सोडा २ चुटकी
नमक ¼ छोटा चम्मच से थोड़ा ज़्यादा
तेल ½ कप
पानी लगभग 2/3 कप
तेल 1 बड़ा चम्मच + तलने के लिए

ख़स्ते उत्तर भारत का बहुत ही लोकप्रिय चाट आइटम हैं. इसे आप हर गली नुक्कड़ की दुकान पर आसानी से बनते देख सकते हैं. इन खस्तों की सबसे अच्छी बात यह है कि आप इन्हे पहले से बनाकर स्टोर कर सकते हैं.. कुछ जगह पर खस्तों को ख़स्ता कचौड़ी भी कहते है.

बनाने की विधि भरावन के लिए

उड़द दाल को बीनकर, धो लें. अब इन्हे 3 कप पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो दें.हरी मिर्च का डंठल हटा कर उसे धो लें. भीगी हुई उड़द दाल का पानी हटाकर उसे हरी मिर्च और अदरक के साथ उसे पीस लें. ख़स्ते के लिए हमें थोड़ी मोटी पिसी डाल चाहिए.अब एक नॉन स्टिक कड़ाही में तेल गरम करें. जब तेल गरम हो जाए तो इसमें जीरा तड़काएँ. अब हींग और मेथी पाउडर डालकर कुछ सेकेंड्स भूनें. अब पिसी दल और नमक को छोड़कर बाकी सभी मसाले डालें. सभी सामग्री को अच्छे से मिलाएँ.

दाल को ५ मिनट भूनने के बाद

अब बराबर चलाते हुए  दाल को मध्यम आँच पर भूने.ख़स्ते की दाल बहुत अच्छे से भुनि होनी चाहिए. इस दाल को भूनने में तकरीबन २० मिनट का समय लगता है

दाल को पूरी तरह से भूनने के बाद

जब दाल भुन जाए तो आँच को बंद कर दें. अब इसे ठंडा होने दें. जब दाल गुनगुनी गरम हो तो इसमें नमक और खाने वाला सोडा डालें और खूब अच्छे से मिलाएँ. अब इसे अलग रखें.

आटा गूथने के लिए

मैदा, गेहूँ का आटा, सूजी, तेल, नमक, और खाने वाला सोडा को एक बर्तन में लें. इन सब सामग्री को आपस में अच्छे से मिलाइए और फिर दोनों हथेली से अच्छे से मलिये.

सूजी, आटा, मैदा आदि मोयन डालने के बाद

अब थोड़ा थोड़ा पानी डालते हुए मुलायम आटा तैयार करें. यहाँ हमें आटे को लोच नही देना है बस खाली सभी सामग्री को आपस में मिलना है. अभी जो आटा आपने तैयार किया है वो बहुत चिपचिपा है. इस आटे को बनाने में आपको लगभग २/३ कप पानी की ज़रूरत होगी. उसके बाद नीचे लिखे तरीके से आटे में लोच दें.अब आप परात में या फिर किचन के साफ पत्थर/ प्लतेफोर्म पर एक चम्मच तेल डालें और इस आटे दोनों हाथों से उठाकर पटकें. आटा धीरे-धीरे चिकना और मुलायम होता जाएगा. इसकें लिए आप जितना ज़्यादा आटे को पटक सकें उतना ही अच्छा होगा.  कम से कम ५०-६० बार तो आटे को ज़रूर पटकें. अगर ज़रूरत लगे तो आप एक-आध चम्मच तेल और भी डाल सकते हैं.

मुलायम और अकदम चिकना आटा

अब गूँथे आटे को १६-१८ बराबर हिस्से में बाँटे और तेल/ घी की मदद से लोई को चिकना करें. अब एक लोई लें इसे २ इंच के गोले में बेलें. बिली लोई के बीच में १ छोटा चम्मच दाल की भरावन रखें. किनारों को पास लाते हुए लोई को आहिस्ता से बंद करें.तेल/ घी की मदद से 2-2½ इंच का गोल ख़ासा बेलें. इसी प्रकार सभी खस्तों को बेलें.एक कड़ाही में तेल गरम करिए, अब इसमें 8-9 बीले ख़स्ते डालिए और मध्यम से धीमी आँच पर गुलाबी होने तक तलिए. इस प्रक्रिया में तकरीबन 15 मिनट का समय लगता है. तले खस्तों को किचन पेपर पर निकाल लें और ठंडा होने दें.

आप चाहें तो गरमागरम ख़स्ते परोसें या फिर ठंडा करके परोसें

परोसने की विधि

वैसे तो इन खस्तों में पहले से ही मसालेदार दाल भरी लेकिन फिर भी आप चाहें तो ख़स्ते को चाट के जैसे भी परोस सकते हैं. तो चलिए फिर आपको ख़स्ते की चाट को परोसने की विधि बताएँ.......-

इसके लिए आपको गमॅ किया हुआ मसालेदार दही को अच्छे से फेट लें.अब एक सर्विंग डिश में एक ख़स्ता रखें, इसकी ऊपरी फूली परत को हल्के से फोड़ दें.अब ख़स्ते के अंदर दही और चटनी डालें.अब इसके ऊपर ज़रा सा नमक, लाल मिर्च, और चाट मसाला छिड़कें.भुजिया या फिर सेव से सजाएँ पापडी को.अब इसके ऊपर डालें कटा हरा धनिया.